Реєстраційний номер
0415U003318, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
29-04-2015
Статус
Захищена
Назва роботи
Технологія пива зі збалансованою кількістю сірковмісних речовин
Здобувач
Роздобудько Борис Валірійович,
Керівник Хіврич Борис Іванович
Опонент Олійнічук Сергій Тимофійович
Опонент Косоголова Людмила Олексіївна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертація присвячена актуальному питанню забезпечення виробництва пива зі збалансованою кількістю сірковмісних речовин. Визначено, що заміна ячмінного солоду в кількості 35 % мальтозною патокою і горохом - 5…7 % або гороховим солодом - 3…5 % забезпечує зменшення вмісту диметилсульфіду на 40…45 %, підвищує вміст діоксиду сірки на 10 % та збалансування їх кількості з основними побічними продуктами бродіння. Проведено виробничі випробування технології пива зі збалансованою кількістю сірковмісних речовин. Розроблено та затверджено технологічну інструкцію на виробництво пива з раціональними режимами використання гороху і підвищеної кількості мальтозної патоки.
Дата реєстрації
2015-05-20
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-29
