Search academic texts

Information × Registration Number 0415U003773, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-06-2015 popup.evolution o Title Improving technology for semi frozen yeast food products Author Roglev Iosyp Iosypovich, popup.head Dotsenko Viktor Fedorovich popup.opponent Перцевой Федір Всеволодович popup.opponent Марцин Тетяна Олександрівна Description Дисертацію присвячено удосконаленню технології заморожених напівфабрикатів для кулінарних виробів. Засвідчено доцільність використання дріжджів "Gloria gold" та "Оптіма", гідролізованого лецитину та аскорбінової кислоти до маси борошна Визначено позитивний вплив дозування 5 % цукру та 10 % маргарину на якість готових виробів. Розроблено математичну модель процесу розморожування тістових напівфабрикатів. Встановлено оптимальну вологість тіста, яка складає 37 %. Розроблено нормативну документацію з виробництва заморожених тістових напівфабрикатів. Registration Date 2015-06-24 popup.nrat_date 2020-04-03 Close