Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0415U003773, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 24-06-2015 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів Здобувач Роглєв Йосип Йосипович, Керівник Доценко Віктор Федорович Опонент Перцевой Федір Всеволодович Опонент Марцин Тетяна Олександрівна Опис Дисертацію присвячено удосконаленню технології заморожених напівфабрикатів для кулінарних виробів. Засвідчено доцільність використання дріжджів "Gloria gold" та "Оптіма", гідролізованого лецитину та аскорбінової кислоти до маси борошна Визначено позитивний вплив дозування 5 % цукру та 10 % маргарину на якість готових виробів. Розроблено математичну модель процесу розморожування тістових напівфабрикатів. Встановлено оптимальну вологість тіста, яка складає 37 %. Розроблено нормативну документацію з виробництва заморожених тістових напівфабрикатів. Дата реєстрації 2015-06-24 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів
1
Роглєв Йосип Йосипович. Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів : к.т.н. : спец.. 05.18.16 - Технологія продуктів харчування : дата захисту 2015-06-24; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0415U003773.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-18


Роздрукувати цю сторінку