Search academic texts

Information × Registration Number 0415U006242, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-11-2015 popup.evolution o Title Improvement of technology of pastry products based on waxy wheat flour Author Khvostenko Kateryna Volodymyrivna, popup.head Iorgachova Кateryna Georgiievna popup.opponent Дорохович Антонелла Миколаївна popup.opponent Самохвалова Ольга Володимирівна Description Дисертація присвячена розробці технологічних рішень при використанні борошна з ваксі-пшениці для підвищення та стабілізації якості борошняних кондитерських виробів при зберіганні та розширенні їхнього асортименту. За результатами комплексу теоретичних та експериментальних досліджень вивчено хімічний склад і технологічні властивості борошна з ваксі-пшениці та його сумішей із хлібопекарським пшеничним борошном і обґрунтовано вибір груп борошняних кондитерських виробів для виробництва яких доцільно його використання. Registration Date 2015-11-30 popup.nrat_date 2020-04-03 Close