Search academic texts

Information × Registration Number 0415U006245, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-11-2015 popup.evolution o Title Improvement of two-layer jelly marmalade technology using starch syrups Author Avetisian Karyne Valerivna, popup.head Iorgachova Кateryna Georgiievna popup.opponent Перцевой Федір Всеволодович popup.opponent Камбулова Юлія Вікторівна Description Дисертація присвячена підвищенню якості двошарового мармеладу і розширенню асортименту желейних виробів на різних драглеутворювачах.На підставі узагальнення теоретичного матеріалу та експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність використання крохмальних сиропів з різним вуглеводним складом у технології двошарового мармеладу на різних структуроутворювачах. Показана можливість регулювання міцності желейних та збивних мас при заміні цукру на крохмальні сиропи і фруктозу полідекстрозою. Registration Date 2015-11-30 popup.nrat_date 2020-04-03 Close