Search academic texts

Information × Registration Number 0416U001523, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-03-2016 popup.evolution o Title Technology development of thermoacid-coagulated cheese enriched by lactic microflora Author Kalmykova Ganna Feodosijvna, popup.head Orluk Urij Tymofijovych popup.opponent Перцевий Федір Всеволодович popup.opponent Ющенко Наталія Михайлівна Description У дисертаційній роботі наведені наукові результати теоретичних та експериментальних досліджень та розроблено технологічні режими виробництва різновиду сиру термокислотного, збагаченого молочнокислою мікрофлорою. Проведено дослідження щодо використання Lactobacillus acidophilus у виробництві сиру термокислотного. Обґрунтовано технологічні режими процесу ферментації термокислотної сирної маси. Досліджено основні фізико-хімічні, мікробіологічні, біохімічні та органолептичні показники різновиду сиру термокислотного. Визначено здатність до визрівання та зберігання сиру. Registration Date 2016-03-16 popup.nrat_date 2020-04-03 Close