Search academic texts

Information × Registration Number 0416U001528, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-03-2016 popup.evolution o Title Development of the technology of whole muscle raw dried product of poultry meat Author Kryzhskaya Tetyana Anatolijvna, popup.head Usatenko Nina Fedorivna popup.opponent Пасічний Василь Миколайович popup.opponent Штонда Оксана Анатоліївна Description Дисертація присвячена розробці технології виготовлення сиров'яленого суцільном'язового продукту із білого м'яса птиці. Встановлено раціональні параметри соління: глибина вакууму - 0,04 МПа, кількість внесеної солі - 5,0 %, тривалість соління - 4 години. Обґрунтовано бар'єри (сіль, бактеріальні препарати, антиоксидант, вакуум, aw та рН) та визначено дози технологічних компонентів (сумах та мед - 0,3 %, екстракт ялівцю - 0,005%). Запропонована технологія скорочує тривалість виготовлення виробів із 26-18 діб до 11-14 діб та подовжує тривалість зберігання на 15 діб. Registration Date 2016-03-16 popup.nrat_date 2020-04-03 Close