Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0416U001528, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-03-2016 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології сиров'яленого суцільном'язового продукту із м'яса птиці Здобувач Крижська Тетяна Анатоліївна, Керівник Усатенко Ніна Федорівна Опонент Пасічний Василь Миколайович Опонент Штонда Оксана Анатоліївна Опис Дисертація присвячена розробці технології виготовлення сиров'яленого суцільном'язового продукту із білого м'яса птиці. Встановлено раціональні параметри соління: глибина вакууму - 0,04 МПа, кількість внесеної солі - 5,0 %, тривалість соління - 4 години. Обґрунтовано бар'єри (сіль, бактеріальні препарати, антиоксидант, вакуум, aw та рН) та визначено дози технологічних компонентів (сумах та мед - 0,3 %, екстракт ялівцю - 0,005%). Запропонована технологія скорочує тривалість виготовлення виробів із 26-18 діб до 11-14 діб та подовжує тривалість зберігання на 15 діб. Дата реєстрації 2016-03-16 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити