Search academic texts

Information × Registration Number 0416U001801, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-03-2016 popup.evolution o Title The formation of consumer properties of dessert emulsion cream liqueurs Author Bozhko Tetiana Vasylivna, popup.head Rudavska Hunna Bogdanivna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Красуля Олена Олександрівна Description Дисертацію присвячено формуванню споживних властивостей десертних емульсійних крем-лікерів. Обґрунтовано взаємодію білково-вуглеводного комплексу цикорлакту та фосфатидів яєчних жовтків при формуванні та стабілізації емульсії десертних емульсійних крем-лікерів протягом гарантійного терміну зберігання. Експериментально підтверджено зниження навантаження спирту на організм людини при споживанні розроблених десертних емульсійних крем-лікерів. Удосконалено класифікацію лікерів, представлених на українському ринку, із застосуванням фасетного підходу і методику оцінювання якості десертних емульсійних крем-лікерів за профілем флейвора. Проведено комплексну оцінку якості десертних емульсійних крем-лікерів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. Запропоновано можливість ідентифікації десертних емульсійних крем-лікерів, виготовлених з використанням натурального яєчного жовтка. Встановлено особливості змін споживних властивостей десертних емульсійних крем-лікерів при транспортуванні та зберіганні. Registration Date 2016-03-29 popup.nrat_date 2020-04-03 Close