Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0416U001801, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 29-03-2016 Статус Запланована Назва роботи Формування споживних властивостей десертних емульсійних крем-лікерів Здобувач Божко Тетяна Василівна, Керівник Рудавська Ганна Богданівна Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Красуля Олена Олександрівна Опис Дисертацію присвячено формуванню споживних властивостей десертних емульсійних крем-лікерів. Обґрунтовано взаємодію білково-вуглеводного комплексу цикорлакту та фосфатидів яєчних жовтків при формуванні та стабілізації емульсії десертних емульсійних крем-лікерів протягом гарантійного терміну зберігання. Експериментально підтверджено зниження навантаження спирту на організм людини при споживанні розроблених десертних емульсійних крем-лікерів. Удосконалено класифікацію лікерів, представлених на українському ринку, із застосуванням фасетного підходу і методику оцінювання якості десертних емульсійних крем-лікерів за профілем флейвора. Проведено комплексну оцінку якості десертних емульсійних крем-лікерів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. Запропоновано можливість ідентифікації десертних емульсійних крем-лікерів, виготовлених з використанням натурального яєчного жовтка. Встановлено особливості змін споживних властивостей десертних емульсійних крем-лікерів при транспортуванні та зберіганні. Дата реєстрації 2016-03-29 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити