Search academic texts

Information × Registration Number 0416U001863, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 13-04-2016 popup.evolution o Title Development of the technology of functionality hard cheese Author Lanzhenko Lubov Oleksandrivna, popup.head Tkachenko Nataliya Andriivna popup.opponent Поліщук Галина Євгенівна popup.opponent Цісарик Ория Йосипівна Description Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технології твердого біфідовмісного сиру, який пресують, з низькою температурою другого нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння з використанням заквашувальних композицій з біфідо- і лактобактерій. Експериментально доведено і науково обґрунтовано скорочення тривалості визрівання твердого сиру функціонального призначення за рахунок використання біфідобактерій у складі заквашувальних композицій для його виробництва. Registration Date 2016-04-13 popup.nrat_date 2020-04-03 Close