Registration Number
0416U002399, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
01-06-2016
popup.evolution
.
Title
Improvement of processes and modernization of equipment fermentation
Author
Koval Olga Vladymyrivna,
popup.head Piddubnii Volodimir Antonovich
popup.opponent Ободович Олександр Миколайович
popup.opponent Стадник Ігор Ярославович
popup.rada
National university of food technologies
Description
Дисертаційна роботу присвячена огляду і аналізу особливостей бродильних технологій. Розглядаються технології виробництва виноматеріалів для шампанських та ігристих вин, особливості вторинного бродіння у виробництві шампанського, технології зброджування середовищ в хлібопекарній галузі, зброджування цукровмістких середовищ при виробництві етилового спирту. Показано, що недоліком анаеробних технологій бродіння є реакція мікроорганізмів на величини осмотичних тисків середовищ. Останні на початку бродіння визначаються концентраціями розчинених сухих речовин, падіння яких по мірі зброджування, осмотичні тиски зменшує, однак у зв'язку з синтезом етанолу і СО2 має місце зростання цього показника. Присутність диспергованої газової фази у рідинній визначає можливість зміни тисків в газовій надрідинній фазі, що приводить до порушення умов термодинамічної рівноваги середовищ і до виникнення перехідних процесів масообміну між газовою і рідинною фазами та мікроорганізмами. Визначено, що тиски в газовій фазі у надрідинному середовищі та в газовій дисперговані фазі визначають рівень потенціальної енергії середовищ. потенціал останньої доповнюється кінетичною енергією циркуляційних контурів газорідинної суміші. Визначено, що законам збереження відповідають етапи трансформації потенціальної енергії стиснутої газової фази в кінетичну енергію циркуляційних контурів. Остання дає можливість здійснювати енергетичні імпульси перехідних процесів через величини газоутримувальної здатності. Це приводить до можливості інтенсифікації процесів масообміну і технологічних процесів взагалі. Реалізацію перехідних процесів на основі змін тисків в газорідинних середовищах можливо за рахунок послідовного зброджування і накопичення синтезованої газової фази, що має в собі ознаки енергоощадної технології. Запропоновано математичну формалізацію взаємозв'язків між геометрією бродильних апаратів і перебігом процесів бродіння в них. Ключові слова: мікроорганізми, бродіння, технологія, апарат, перехідні процеси, кінетична та потенціальна енергія, рекуперація, регенерація, енергоощадні технології.
Registration Date
2016-06-06
popup.nrat_date
2020-04-03 / 2026-06-29
