Search academic texts

Information × Registration Number 0416U002454, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 11-05-2016 popup.evolution o Title Improving technology and sponge cakes reduced glycemic and calorie sweeteners through the use of new generation Author Abramova Asiat, popup.head Dorohovich Viktoria popup.opponent Іоргачова Катерина Георгіївна popup.opponent Калакура Марія Михайлівна Description Дисертація присвячена удосконаленню технології бісквітів дієтично-функціонального призначення шляхом використання цукрозамінників нового покоління еритрітолу, мальтітолу, ізомальтітолу, що мають низьку калорійність і понижену глікемічність. Розроблено нові види бісквітів зі зниженою калорійністю та редукованою глікемічністю. Досліджено вплив цукрозамінників на утворення піноподібної структури бісквітного тіста, теплофізичні характеристики бісквітного тіста, структурно-механічні та органолептичні властивості готових виробів. На нові види бісквітів зі зниженою глікемічністю та калорійністю розроблено та затверджено рецептури, проведено апробацію технології розроблених бісквітів у виробничих умовах. Registration Date 2016-05-11 popup.nrat_date 2020-04-03 Close