Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0416U002454, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 11-05-2016 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології бісквітів пониженої глікемічності та калорійності шляхом використання цукрозамінників нового покоління Здобувач Абрамова Асьят Георгіївна, Керівник Дорохович Вікторія Віталіївна Опонент Іоргачова Катерина Георгіївна Опонент Калакура Марія Михайлівна Опис Дисертація присвячена удосконаленню технології бісквітів дієтично-функціонального призначення шляхом використання цукрозамінників нового покоління еритрітолу, мальтітолу, ізомальтітолу, що мають низьку калорійність і понижену глікемічність. Розроблено нові види бісквітів зі зниженою калорійністю та редукованою глікемічністю. Досліджено вплив цукрозамінників на утворення піноподібної структури бісквітного тіста, теплофізичні характеристики бісквітного тіста, структурно-механічні та органолептичні властивості готових виробів. На нові види бісквітів зі зниженою глікемічністю та калорійністю розроблено та затверджено рецептури, проведено апробацію технології розроблених бісквітів у виробничих умовах. Дата реєстрації 2016-05-11 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології бісквітів пониженої глікемічності та калорійності шляхом використання цукрозамінників нового покоління
4
Абрамова Асьят Георгіївна. Удосконалення технології бісквітів пониженої глікемічності та калорійності шляхом використання цукрозамінників нового покоління : к.т.н. : спец.. 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : дата захисту 2016-05-11; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0416U002454.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-22


Роздрукувати цю сторінку