Search academic texts

Information × Registration Number 0416U002455, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 02-06-2016 popup.evolution o Title Intensification of process and perfection of equipment for mixing of the yeast dough Author Kravchenko Oleksandr Ivanovych, popup.head Telychkun Volodymyr Ivanovych popup.opponent Стадник Ігор Ярославович popup.opponent Валилів Володимир Павлович Description Дисертаційна робота присвячена дослідженню процесу замішування пшеничного дріжджового тіста та визначенню раціональних геометричних параметрів робочих органів тістомісильних машин безперервної дії. Розроблена експериментальна установка та проведено фізичне моделювання процесу замішування. Отримано функціональні залежності в'язкості тіста від швидкості деформації та питомої роботи. Досліджено процес бродіння тіста під тиском та визначені раціональні значення параметрів процесу. Запропонована конструкція змішувально-бродильно-формувального агрегату безперервної дії. Registration Date 2016-06-02 popup.nrat_date 2020-04-03 Close