Search academic texts

Information × Registration Number 0416U002838, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 08-06-2016 popup.evolution o Title Technology of capsulated sunflower oil and its usage in the composition of salads Author Korotayeva Evgeniya Oleksandrivna, popup.head Neklesa Olga Pavlovna popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Демидов Ігор Миколайович Description У дисертації науково обґрунтовано та розроблено технологію олії соняшникової капсульованої, визначено способи її використання у складі салатів. Визначено умови утворення олії соняшникової капсульованої через двошарове прийомне середовище.Установлено та обґрунтовано раціональні концентрації технології двошарового прийомного середовища та розчину оболонкоутворювача. Розроблено технологію олії соняшникової капсульованої, визначено її споживні та технологічні властивості, обґрунтовано умови й терміни зберігання. Запропоновано шляхи її використання у складі салатів, у тому числі салатів із листяних овочів. Розроблено та затверджено нормативну й технологічну документацію, нові технології упроваджено на підприємствах харчопереробного комплексу. Registration Date 2016-06-08 popup.nrat_date 2020-04-03 Close