Search academic texts

Information × Registration Number 0416U003361, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 01-06-2016 popup.evolution o Title Technology of a health fermented beverage based on sweet sorghum Author Chargeliya Darya Dmitrivna, popup.head Frolova Nataliya Epinetivna popup.opponent Левандовський Леонід Вікторович popup.opponent Косоголова Людмила Олексіївна Description Дисертація присвячена актуальному питанню - розробленню технології оздоровчого ферментованого напою на основі нетрадиційної сировини цукрового сорго, яка є цінним джерелом біологічно активних речовин. Експериментально визначено оптимальне дозування та тривалість дії ферментних препаратів амілолітичної та цитолітичної дії для гідролізу високомолекулярних вуглеводів соку і отримання сусла високої якості. Підібрано раси дріжджів та розроблено оптимальний режим зброджування сусла на основі соку цукрового сорго. Проведено комплексну оцінку харчової цінності ферментованих напоїв на основі цукрового сорго та доведено їх оздоровчі властивості. Registration Date 2016-06-01 popup.nrat_date 2020-04-03 Close