Search academic texts

Information × Registration Number 0416U004873, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-11-2016 popup.evolution o Title Improvement of technology of meat pates, balanced by the fatty acid and vitamin content. Author Evgenii Kotliar Aleksandrovich, popup.head Oksana Topchiy Anatolievna popup.opponent Лебська Тетяна Константинівна popup.opponent Янчева Марина Олександрівна Description Дисертацію присвячено створенню збалансованих рецептур м'ясних паштетів підвищеної харчової цінності з поліпшеним жирнокислотним складом і збагачених жиророзчинними вітамінами. Отримано комплекс даних щодо характеристики харчової та біологічної цінності розроблених купажів рослинних олій, білково-жирових емульсій та рецептур м'ясних паштетів; науково обґрунтована доцільність застосування вітамінізованих купажованих рослинних олій для створення білково-жирових емульсій, які стабілізують та удосконалюють якісні показники продукту. Registration Date 2016-11-30 popup.nrat_date 2020-04-03 Close