Search academic texts

Information × Registration Number 0416U004874, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-11-2016 popup.evolution o Title The development of technology for soft cheese with probiotic properties Author Skrypnichenko Dmytro Myxailovych, popup.head Tkachenko Nataliya Andriivna popup.opponent Цісарик Орися Йосипівна popup.opponent Боднарчук Оксана Василівна Description Дисертаційна робота присвячена науковому обгрунтуванню і розробці інноваційної технології м'якого сиру з пробіотичними властивостями. Науково обґрунтовано склад заквашувальних композицій для виробництва м'яких пробіотичних сирів з використанням змішаних культур (монокультур) лактобактерій та монокультур адаптованих до молока біфідобактерій. Обґрунтовано доцільність застосування ультрафільтрації при реалізації розробленої інноваційної технології м'яких пробіотичних сирів з метою забезпечення підвищеного виходу, високої біологічної цінності продукту та зменшення витрат молокозсідальних інгредієнтів. Проведено промислову апробацію розробленої технології. Registration Date 2016-11-30 popup.nrat_date 2020-04-03 Close