Search academic texts

Information × Registration Number 0416U005136, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 05-07-2016 popup.evolution o Title The technology of thermostable and refrigerated fillings with the use of raw milk products and the concentration of sesame seeds Author Lyubenco Galina Dmitrivna, popup.head Percevoy Fedir Vsevolodovich popup.opponent Д'яконова Анджела Костянтинівна popup.opponent Корецька Ірина Львівна popup.opponent Одарченко Андрей Николаевич Description Об'єкт – технологія нової термостійкої та замороженої начинки з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту; мета - розробка науково обґрунтованої технології термостійких та заморожених начинок з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту; методи – органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні та методи системного аналізу, планування експерименту та математичного моделювання; результати та новизна – науково обґрунтовано та розроблено нову технологію термостійкої начинки з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту з високою харчовою та біологічною цінністю, сталими фізико-хімічними показниками протягом усього терміну зберігання, що досягається використанням концентрату насіння кунжуту та впливом консервуючої дії заморожування на готовий продукт. Нові технології апробовано і впроважено у закладах ресторанного господарства та у навчальний процес ХДУХТ. Registration Date 2016-07-05 popup.nrat_date 2020-04-03 Close