Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0416U005136, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 05-07-2016 Статус Запланована Назва роботи Технологія термостійких та заморожених начинок з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту Здобувач Любенко Галина Дмитрівна, Керівник Перцевой Федір Всеволодович Опонент Д'яконова Анджела Костянтинівна Опонент Корецька Ірина Львівна Опонент Одарченко Андрей Николаевич Опис Об'єкт – технологія нової термостійкої та замороженої начинки з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту; мета - розробка науково обґрунтованої технології термостійких та заморожених начинок з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту; методи – органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні та методи системного аналізу, планування експерименту та математичного моделювання; результати та новизна – науково обґрунтовано та розроблено нову технологію термостійкої начинки з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту з високою харчовою та біологічною цінністю, сталими фізико-хімічними показниками протягом усього терміну зберігання, що досягається використанням концентрату насіння кунжуту та впливом консервуючої дії заморожування на готовий продукт. Нові технології апробовано і впроважено у закладах ресторанного господарства та у навчальний процес ХДУХТ. Дата реєстрації 2016-07-05 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити