Search academic texts

Information × Registration Number 0416U005526, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 07-12-2016 popup.evolution o Title The technology of preserves out of mollusks and spicy aromatic raw materials Author Mihneva Ecaterina, popup.head Lebska Tetiana popup.opponent Головко Микола Павлович popup.opponent Пасічний Василь Миколайович Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню і розробленню технології пресервів із молюсків та пряно-ароматичних коренеплодів. Встановлено високу харчову і біологічну цінність рапани, кальмара і восьминога. Запропоновано використання пряно-ароматичної сировини, органічних кислот, потоку прискорених електронів для регулювання структурних характеристик молюсків та прискорення дозрівання пресервів. Розроблено рецептури пресервів. Доведено, що розроблена технологія дозволяє зберегти від 75 до 93 % ессенціальних компонентів сировини в готовому продукті. Розроблено та затверджено нормативні документи. Здійснено апробацію технології у виробничих умовах. Registration Date 2016-12-07 popup.nrat_date 2020-04-03 Close