Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0416U005526, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 07-12-2016 Статус Запланована Назва роботи Технологія пресервів із молюсків та пряно-ароматичної сировини Здобувач Міхнєва Єкатерина Геннадіївна, Керівник Лебська Тетяна Костянтинівна Опонент Головко Микола Павлович Опонент Пасічний Василь Миколайович Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню і розробленню технології пресервів із молюсків та пряно-ароматичних коренеплодів. Встановлено високу харчову і біологічну цінність рапани, кальмара і восьминога. Запропоновано використання пряно-ароматичної сировини, органічних кислот, потоку прискорених електронів для регулювання структурних характеристик молюсків та прискорення дозрівання пресервів. Розроблено рецептури пресервів. Доведено, що розроблена технологія дозволяє зберегти від 75 до 93 % ессенціальних компонентів сировини в готовому продукті. Розроблено та затверджено нормативні документи. Здійснено апробацію технології у виробничих умовах. Дата реєстрації 2016-12-07 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити
Дисертація кандидатська
Технологія пресервів із молюсків та пряно-ароматичної сировини
2
Міхнєва Єкатерина Геннадіївна. Технологія пресервів із молюсків та пряно-ароматичної сировини : к.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : дата захисту 2016-12-07; Статус: Захищена; Національний університет біоресурсів і природокористування України. – , 0416U005526.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-20


Роздрукувати цю сторінку