Search academic texts

Information × Registration Number 0416U005871, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-12-2016 popup.evolution o Title The improvement of beverage grinding technology using fruit in vortical layer of ferromagnetic particles Author Mironov Denys Anatoliyovych, popup.head Kaplina Tetyana Victorivna popup.opponent Свідло Карина Володимирівна popup.opponent Тележенко Любов Миколаївна Description Дисертація присвячена актуальному питанню удосконалення технології напоїв із використанням подрібнення плодів шипшини, обліпихи, калини у вихровому шарі феромагнітних частинок (ВШФЧ). Обґрунтовано режими та основні параметри подрібнення у ВШФЧ плодів шипшини, обліпихи, калини: кутова швидкість феромагнітних частинок 2359 с-1, маса феромагнітних частинок 100 г, тривалість подрібнення 120 с, співвідношення довжини (l) до діаметра (d) феромагнітних частинок l/d=10, за яких досягається максимальне вилучення екстрактивних речовин. Встановлено достовірний вплив температури середовища та тривалості подрібнення плодів шипшини, обліпихи, калини у ВШФЧ на вихід екстрактивних речовин, що досягається за умови початкової температури екстрагента 90° С і тривалості подрібнення 120 с у водному середовищі і настоюванні протягом 4…6 год за гідромодуля сировина:екстрагент – 1:10. Обґрунтовано та удосконалено технологію напоїв «Шипшинка», «Живинка», «Калинка», морсів «Сила», «Бадьорість», «Енергія», фізів «Шипшиновий», «Обліпиховий», «Калиновий» із плодів шипшини, обліпихи, калини, подрібнених у водному середовищі ВШФЧ протягом 109, 112, 116 с, за гідромодуля сировина:екстрагент – 1:10. Встановлено, що розроблені напої, морси, фізи переважають аналоги за вмістом БАР, що дозволяє скоротити закладання сировини згідно з рецептурою. Registration Date 2016-12-15 popup.nrat_date 2020-04-03 Close