Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0416U005871, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-12-2016 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології напоїв з використанням подрібнення плодів у вихровому шарі феромагнітних частинок Здобувач Миронов Денис Анатолійович, Керівник Капліна Тетяна Вікторівна Опонент Свідло Карина Володимирівна Опонент Тележенко Любов Миколаївна Опис Дисертація присвячена актуальному питанню удосконалення технології напоїв із використанням подрібнення плодів шипшини, обліпихи, калини у вихровому шарі феромагнітних частинок (ВШФЧ). Обґрунтовано режими та основні параметри подрібнення у ВШФЧ плодів шипшини, обліпихи, калини: кутова швидкість феромагнітних частинок 2359 с-1, маса феромагнітних частинок 100 г, тривалість подрібнення 120 с, співвідношення довжини (l) до діаметра (d) феромагнітних частинок l/d=10, за яких досягається максимальне вилучення екстрактивних речовин. Встановлено достовірний вплив температури середовища та тривалості подрібнення плодів шипшини, обліпихи, калини у ВШФЧ на вихід екстрактивних речовин, що досягається за умови початкової температури екстрагента 90° С і тривалості подрібнення 120 с у водному середовищі і настоюванні протягом 4…6 год за гідромодуля сировина:екстрагент – 1:10. Обґрунтовано та удосконалено технологію напоїв «Шипшинка», «Живинка», «Калинка», морсів «Сила», «Бадьорість», «Енергія», фізів «Шипшиновий», «Обліпиховий», «Калиновий» із плодів шипшини, обліпихи, калини, подрібнених у водному середовищі ВШФЧ протягом 109, 112, 116 с, за гідромодуля сировина:екстрагент – 1:10. Встановлено, що розроблені напої, морси, фізи переважають аналоги за вмістом БАР, що дозволяє скоротити закладання сировини згідно з рецептурою. Дата реєстрації 2016-12-15 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити