Search academic texts

Information × Registration Number 0417U002217, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-05-2017 popup.evolution o Title Development of technology of chewing caramel of special use Author Bozhok Olexsandr, popup.head Dorokhovich Antonella popup.opponent Іоргачова Катерина Георгіївна popup.opponent Олексієнко Наталія Валентинівна Description Робота присвячена розробці інноваційної технології жувальної карамелі для надання їйфункціональних, дієтичних і дієтично-функціональних властивостейшляхом раціонального використання цукрів: сахарози, глюкози, фруктози, тагатози; цукрозамінників і ФФСІ. Об'єктом дослідження є технологія жувальної карамелі. Досліджено можливість раціонального використання сахарози та глюкози увиробництві жувальної карамелі функціонального призначеннятадодання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів (пребіотика лактулози, аскорбінової кислоти, борошна зародків пшениці, харчової добавки "Гемовітал").Встановлена і науково обгрунтована необхідність при виробництві жувальної карамелі дієтично-функціонального призначення використовувати суміш фруктоза- ізомальтитол та суміш тагатоза- мальтитол. Registration Date 2017-05-24 popup.nrat_date 2020-04-03 Close