Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0417U002217, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 24-05-2017 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології жувальної карамелі спеціального призначення Здобувач Божок Олександр Сергійович, Керівник Дорохович Антонелла Миколаївна Опонент Іоргачова Катерина Георгіївна Опонент Олексієнко Наталія Валентинівна Опис Робота присвячена розробці інноваційної технології жувальної карамелі для надання їйфункціональних, дієтичних і дієтично-функціональних властивостейшляхом раціонального використання цукрів: сахарози, глюкози, фруктози, тагатози; цукрозамінників і ФФСІ. Об'єктом дослідження є технологія жувальної карамелі. Досліджено можливість раціонального використання сахарози та глюкози увиробництві жувальної карамелі функціонального призначеннятадодання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів (пребіотика лактулози, аскорбінової кислоти, борошна зародків пшениці, харчової добавки "Гемовітал").Встановлена і науково обгрунтована необхідність при виробництві жувальної карамелі дієтично-функціонального призначення використовувати суміш фруктоза- ізомальтитол та суміш тагатоза- мальтитол. Дата реєстрації 2017-05-24 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити