Search academic texts

Information × Registration Number 0417U002247, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 01-06-2017 popup.evolution o Title Improving of the technology of rye-wheat bread for the restaurant business establishments Author Zuiko Vera, popup.head Silchuk Tetyana popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Салавеліс Алла Дмитрівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства за допомогою використання полікомпонентних підкислювачів широкого спектру дії. Розроблено склад полікомпонентних підкислювачів "Оптимальний 1" і "Оптимальний 2". Досліджено та проаналізовано їх вплив на тривалість технологічного процесу, вплив добавок на біохімічні, мікробіологічні, структурно-механічні властивості тіста і хліба з суміші житнього і пшеничного борошна. Доведено доцільність застосування розроблених добавок для скорочення тривалості технологічного процесу житньо-пшеничного хліба. Registration Date 2017-06-01 popup.nrat_date 2020-04-03 Close