Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0417U002247, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 01-06-2017 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господартсва Здобувач Зуйко Віра Ігорівна, Керівник Сильчук Тетяна Анатоліївна Опонент Кравченко Михайло Федорович Опонент Салавеліс Алла Дмитрівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства за допомогою використання полікомпонентних підкислювачів широкого спектру дії. Розроблено склад полікомпонентних підкислювачів "Оптимальний 1" і "Оптимальний 2". Досліджено та проаналізовано їх вплив на тривалість технологічного процесу, вплив добавок на біохімічні, мікробіологічні, структурно-механічні властивості тіста і хліба з суміші житнього і пшеничного борошна. Доведено доцільність застосування розроблених добавок для скорочення тривалості технологічного процесу житньо-пшеничного хліба. Дата реєстрації 2017-06-01 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господартсва
3
Зуйко Віра Ігорівна. Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господартсва : к.т.н. : спец.. 05.18.16 - Технологія продуктів харчування : дата захисту 2017-06-01; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0417U002247.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-15


Роздрукувати цю сторінку