Search academic texts

Information × Registration Number 0417U002335, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-05-2017 popup.evolution o Title Technology of Shortcrust Pastry with Walnut Leaf Powder Author Pop Tetiana Mykhaylivna, popup.head Kravchenko Mykhailo Fedorovych popup.opponent Дорохович Вікторія Віталіївна popup.opponent Самохвалова Ольга Володимирівна Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню технології борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста з використанням порошку листя волоського горіха. На основі аналітичної характеристики огляду вітчизняної та зарубіжної літератури встановлено доцільність використання рослинної сировини у виготовленні борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста. Визначено оптимальні концентрації порошку листя волоського у технології борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста. Досліджено структурно-механічні показники пісочного тістового напівфабрикату. Розроблена технологія пісочного напівфабрикату підвищеної харчової цінності та асортимент пісочних виробів з нього. Проведено комплексну оцінку якості випеченого пісочного напівфабрикату "Оздоровчий". Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, нові технології борошняних кондитерських виробів впроваджено у закладах ресторанного господарства. Registration Date 2017-05-22 popup.nrat_date 2020-04-03 Close