Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0417U002335, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 22-05-2017 Статус Запланована Назва роботи Технологія пісочних кондитерських виробів з порошком листя волоського горіха Здобувач Поп Тетяна Михайлівна, Керівник Кравченко Михайло Федорович Опонент Дорохович Вікторія Віталіївна Опонент Самохвалова Ольга Володимирівна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню технології борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста з використанням порошку листя волоського горіха. На основі аналітичної характеристики огляду вітчизняної та зарубіжної літератури встановлено доцільність використання рослинної сировини у виготовленні борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста. Визначено оптимальні концентрації порошку листя волоського у технології борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста. Досліджено структурно-механічні показники пісочного тістового напівфабрикату. Розроблена технологія пісочного напівфабрикату підвищеної харчової цінності та асортимент пісочних виробів з нього. Проведено комплексну оцінку якості випеченого пісочного напівфабрикату "Оздоровчий". Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, нові технології борошняних кондитерських виробів впроваджено у закладах ресторанного господарства. Дата реєстрації 2017-05-22 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити