Search academic texts

Information × Registration Number 0417U002546, Candidate dissertation Status к.с.-г.н. Date 27-06-2017 popup.evolution o Title Development of the technology for the production of cereal products of spelt wheat grain. Author Voziian Valeriia Valeriivna, popup.head Osokina Nina Maksymivna popup.opponent Ковальов Віталій Борисович popup.opponent Подпрятов Григорій Іванович Description Об'єкт дослідження - процес формування якості круп'яних продуктів за технології їхнього виробництва. Мета дослідження - комплексне оцінювання технологічних властивостей зерна сортів і ліній пшениці спельти для розробки технології виробництва круп'яних продуктів із нього. Методи дослідження - аналітичні, хімічні, фізико-хімічні, органолептичні, інформаційні, статистичні методи, а також економічний та методи експертного оцінювання і математичного моделювання. Наукова новизна - встановлено, що зерно пшениці спельти досліджуваних сортів має високий вміст білка (до 21,0 %), збалансованого за амінокислотним складом; доведено кореляційні залежності між вмістом ендосперму, оболонок та зародку; між об'ємом зернівки, площею зовнішньої поверхні та масою 1000 зерен; між вмістом клейковини, білка та склоподібністю; науково обґрунтовано оптимальний індекс лущення - 11-13 %; доведено, що за зволожування зерна спельти до 15-16 % і відволожування впродовж 30 хв, вихід крупи № 1 з нього становить 87,5-89,1 % з органолептичною оцінкою каші 9,0 балів, а загальний вихід подрібнених круп - 78,4 % з 8,6-9,0 балами;науково обґрунтовано та розроблено технологію виробництва крупи плющеної з пшениці спельти оптимізацією режиму водотеплового оброблення, що передбачає пропарювання та відволожування зерна впродовж 5 хв. Ступінь впровадження - результати досліджень впроваджено в навчально-виробничому відділі Уманського національного університету садівництва, ПрАТ "Лебединський насіннєвий завод" Шполянського району Черкаської області, круп'яному заводі ТОВ "Надія" Тальнівського району Черкаської області, а також використовуються в навчальному процесі Уманського національного університету садівництва. Registration Date 2017-06-27 popup.nrat_date 2020-04-03 Close