Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0417U002546, Кандидатська дисертація На здобуття к.с.-г.н. Дата захисту 27-06-2017 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології виробництва круп'яних продуктів із зерна пшениці спельти Здобувач Возіян Валерія Валеріївна, Керівник Осокіна Ніна Максимівна Опонент Ковальов Віталій Борисович Опонент Подпрятов Григорій Іванович Опис Об'єкт дослідження - процес формування якості круп'яних продуктів за технології їхнього виробництва. Мета дослідження - комплексне оцінювання технологічних властивостей зерна сортів і ліній пшениці спельти для розробки технології виробництва круп'яних продуктів із нього. Методи дослідження - аналітичні, хімічні, фізико-хімічні, органолептичні, інформаційні, статистичні методи, а також економічний та методи експертного оцінювання і математичного моделювання. Наукова новизна - встановлено, що зерно пшениці спельти досліджуваних сортів має високий вміст білка (до 21,0 %), збалансованого за амінокислотним складом; доведено кореляційні залежності між вмістом ендосперму, оболонок та зародку; між об'ємом зернівки, площею зовнішньої поверхні та масою 1000 зерен; між вмістом клейковини, білка та склоподібністю; науково обґрунтовано оптимальний індекс лущення - 11-13 %; доведено, що за зволожування зерна спельти до 15-16 % і відволожування впродовж 30 хв, вихід крупи № 1 з нього становить 87,5-89,1 % з органолептичною оцінкою каші 9,0 балів, а загальний вихід подрібнених круп - 78,4 % з 8,6-9,0 балами;науково обґрунтовано та розроблено технологію виробництва крупи плющеної з пшениці спельти оптимізацією режиму водотеплового оброблення, що передбачає пропарювання та відволожування зерна впродовж 5 хв. Ступінь впровадження - результати досліджень впроваджено в навчально-виробничому відділі Уманського національного університету садівництва, ПрАТ "Лебединський насіннєвий завод" Шполянського району Черкаської області, круп'яному заводі ТОВ "Надія" Тальнівського району Черкаської області, а також використовуються в навчальному процесі Уманського національного університету садівництва. Дата реєстрації 2017-06-27 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити