Search academic texts

Information × Registration Number 0417U004532, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 06-12-2017 popup.evolution o Title Improving of the butter paste technology with technologically-functional ingredients Author Podkovko Oksana Anatoliivna, popup.head Rashevska Tamara Oleksiivna popup.head Polishchuk Halyna Yevheniyivna popup.opponent Юдіна Тетяна Іллівна popup.opponent Юкало Володимир Глібович Description Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології масляної пасти шляхом використання у її складі технологічно-функціональних інгредієнтів різного походження: олеофільних емульгаторів вітчизняного виробництва ("Естер-А" і "Полігліцерол полірицинолеат 03") або рослинних компонентів (кріопорошок із буряка, льняне борошно та інулін). Науково обґрунтовано склад комплексів технологічно-функціональних інгредієнтів для масляної пасти класичного виду та підвищеної харчової цінності, що забезпечують формування високих показників якості продукту. Розроблено проекти нормативної документації на нові види масляної пасти, що у подальшому можуть бути використані для створення нормативної бази на підприємствах та закладах ресторанного господарства. Можливість виробництва розроблених видів пасти у промислових масштабах доведена проведенням успішної апробації технології, що підтверджено відповідними актами виробничої перевірки. Соціалньо-економічне значення наукової розробки полягає у розширенні асортименту продуктів маслоробної гаузі, забезпеченні населення країни молочними жировими продуктами за доступними цінами, які відповідають вимогам сучасної концепції здорового харчування. Registration Date 2017-12-06 popup.nrat_date 2020-04-03 Close