Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0417U004532, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 06-12-2017 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології масляної пасти з технологічно-функціональними інгредієнтами Здобувач Подковко Оксана Анатоліївна, Керівник Рашевська Тамара Олексіївна Керівник Поліщук Галина Євгеніївна Опонент Юдіна Тетяна Іллівна Опонент Юкало Володимир Глібович Опис Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології масляної пасти шляхом використання у її складі технологічно-функціональних інгредієнтів різного походження: олеофільних емульгаторів вітчизняного виробництва ("Естер-А" і "Полігліцерол полірицинолеат 03") або рослинних компонентів (кріопорошок із буряка, льняне борошно та інулін). Науково обґрунтовано склад комплексів технологічно-функціональних інгредієнтів для масляної пасти класичного виду та підвищеної харчової цінності, що забезпечують формування високих показників якості продукту. Розроблено проекти нормативної документації на нові види масляної пасти, що у подальшому можуть бути використані для створення нормативної бази на підприємствах та закладах ресторанного господарства. Можливість виробництва розроблених видів пасти у промислових масштабах доведена проведенням успішної апробації технології, що підтверджено відповідними актами виробничої перевірки. Соціалньо-економічне значення наукової розробки полягає у розширенні асортименту продуктів маслоробної гаузі, забезпеченні населення країни молочними жировими продуктами за доступними цінами, які відповідають вимогам сучасної концепції здорового харчування. Дата реєстрації 2017-12-06 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити