Search academic texts

Information × Registration Number 0417U006033, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 01-12-2017 popup.evolution o Title The improvement of brynza production technology Author Skulska Inna , popup.head Cisaric Orissa popup.opponent Tkachenko Natalia popup.opponent Romanchuk Iryna Description Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню і розробленню технології виготовлення розсільного сиру бринза зі зниженим вмістом кухонної солі та 20 і 30 % її заміною хлоридом калію і використанням захисної культури Fresh-Q, що пригнічує розвиток дріжджів і плісені. Науково обґрунтовано доцільність 20 і 30 % заміни кухонної солі хлоридом калію для виготовлення бринзи з овечого, коров’ячого молока і їх суміші у співвідношенні 1:1 за обраних технологічних режимів з метою підвищення біологічної цінності готового продукту. Експериментально доведено і науково обґрунтовано позитивний вплив захисної культури на перебіг фізико-хімічних, біохімічних та мікробіологічних процесів при виробництві бринзи, формування її властивостей та тривалість зберігання. Розроблено технологію та затверджено відповідну нормативну документацію на виготовлення розсільного сиру бринза зі зниженим вмістом кухонної солі, здійснено промислову апробацію розробленої технології. Експериментально доведено можливість виробництва бринзи без здійс-нення модернізації і реконструкції діючих сироробних підприємств. Registration Date 2017-12-01 popup.nrat_date 2020-04-03 Close