Search academic texts

Information × Registration Number 0418U003713, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 08-11-2018 popup.evolution o Title Improvement of fish pastes technology with higher biological value. Author Menchynska Alina Anatoliyivna, popup.head Lebs'ka Tetyana Kostyantynivna popup.opponent Postnov Gennadiy Myhaylovych popup.opponent Vinnikova Lyudmyla Grygorivna Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології рибних паст підвищеної біологічної цінності на основі ікри, м’яса прісноводних риб, ікри морських риб та сировини рослинного походження, що сприяє вирішенню проблеми виробництва оптимізованих за показниками харчової та біологічної цінності продуктів харчування. Обґрунтовано доцільність використання ікри та м’яса товстолобика, ікри коропа, мойви та інгредієнтів рослинного походження для створення полікомпонентних рибних паст підвищеної біологічної цінності. Теоретично обґрунтовано й експериментально визначено способи та параметри попередньої підготовки ікри прісноводних риб, що забезпечують її якість і безпечність у процесі виготовлення та зберігання готової продукції. Розроблено проект нормативної документації на нову продукцію, підтверджено економічну ефективність виробництва і реалізації розроблених паст. Ключові слова: рибна паста, ікра, товстолобик, короп, хімічний склад, біологічна цінність, біологічна ефективність, технологія виготовлення Registration Date 2018-11-08 popup.nrat_date 2020-04-03 Close