Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0418U003713, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 08-11-2018 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології рибних паст підвищеної біологічної цінності Здобувач Менчинська Аліна Анатоліївна, Керівник Лебська Тетяна Костянтинівна Опонент Постнов Геннадій Михайлович Опонент Віннікова Людмила Григорівна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології рибних паст підвищеної біологічної цінності на основі ікри, м’яса прісноводних риб, ікри морських риб та сировини рослинного походження, що сприяє вирішенню проблеми виробництва оптимізованих за показниками харчової та біологічної цінності продуктів харчування. Обґрунтовано доцільність використання ікри та м’яса товстолобика, ікри коропа, мойви та інгредієнтів рослинного походження для створення полікомпонентних рибних паст підвищеної біологічної цінності. Теоретично обґрунтовано й експериментально визначено способи та параметри попередньої підготовки ікри прісноводних риб, що забезпечують її якість і безпечність у процесі виготовлення та зберігання готової продукції. Розроблено проект нормативної документації на нову продукцію, підтверджено економічну ефективність виробництва і реалізації розроблених паст. Ключові слова: рибна паста, ікра, товстолобик, короп, хімічний склад, біологічна цінність, біологічна ефективність, технологія виготовлення Дата реєстрації 2018-11-08 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити