Search academic texts

Information × Registration Number 0419U003290, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 27-06-2019 popup.evolution o Title The safety and quality of milk and chicory beverages concentrates Author Khakhalieva Iryna V., popup.head Rudavska Hanna B. popup.opponent Shapovalova Nataliya P. popup.opponent Lozova Tetyana M. Description Дисертаційна робота присвячена розробленню та реалізації наукової гіпотези підвищення антиоксидантного статусу організму людини та забезпечення антистресового ефекту за рахунок розробки концентратів молочно-цикорних напоїв, шляхом додавання до рецептури екстрактів лікарської рослинної сировини, вітамінів групи В та аскорбінової кислоти. Науково обґрунтовано рецептурний склад концентратів, шляхом математичного моделювання, розроблено критерії оптимізації та підтверджено фізіологічну ефективність їх використання у складі комплексної терапії функціональних розладів системи травлення стресового походження. Проведено комплексну товарознавчу оцінку концентратів молочно-цикорних напоїв. Встановлено, що найвагомішими факторами впливу на безпечність та якість у екстрактах цикорію та напоях на його основі є вміст гідроксиметилфурфуролу та інуліну. Доведено, що додавання екстрактів ЛРС та аскорбінової кислоти дозволяє підвищити антиоксидантну активність та подовжити термін зберігання концентратів. Здійснено апробацію результатів дисертаційного дослідження в промислових умовах та отримано три патенти України на корисну модель. Registration Date 2019-06-27 popup.nrat_date 2020-04-03 Close