Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U003290, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 27-06-2019 Статус Запланована Назва роботи Безпечність та якість концентратів молочно-цикорних напоїв Здобувач Хахалєва Ірина Вікторівна, Керівник Рудавська Ганна Богданівна Опонент Шаповалова Наталія Петрівна Опонент Лозова Тетяна Михайлівна Опис Дисертаційна робота присвячена розробленню та реалізації наукової гіпотези підвищення антиоксидантного статусу організму людини та забезпечення антистресового ефекту за рахунок розробки концентратів молочно-цикорних напоїв, шляхом додавання до рецептури екстрактів лікарської рослинної сировини, вітамінів групи В та аскорбінової кислоти. Науково обґрунтовано рецептурний склад концентратів, шляхом математичного моделювання, розроблено критерії оптимізації та підтверджено фізіологічну ефективність їх використання у складі комплексної терапії функціональних розладів системи травлення стресового походження. Проведено комплексну товарознавчу оцінку концентратів молочно-цикорних напоїв. Встановлено, що найвагомішими факторами впливу на безпечність та якість у екстрактах цикорію та напоях на його основі є вміст гідроксиметилфурфуролу та інуліну. Доведено, що додавання екстрактів ЛРС та аскорбінової кислоти дозволяє підвищити антиоксидантну активність та подовжити термін зберігання концентратів. Здійснено апробацію результатів дисертаційного дослідження в промислових умовах та отримано три патенти України на корисну модель. Дата реєстрації 2019-06-27 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити