Search academic texts

Information × Registration Number 0419U003391, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 21-06-2019 popup.evolution o Title Improved technology tomato sauces of tomato paste seeds Author Benderska Olha V., popup.head Bessarab Oleksandr S. popup.opponent Yevchuk Yana V. popup.opponent Priss Olesia P. Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології томатних соусів із використанням вторинних томатних ресурсів. У роботі науково обґрунтовано теоретичні та практичні аспекти використання томатів технічної стиглості та томатного насіння, удосконалено технологію перероблення томатної сировини з урахуванням її хімічного складу та технологічних властивостей. Експериментально визначено оптимальні параметри попереднього оброблення томатної сировини та досліджено їх вплив на зміни каротиноїдного комплексу томатів, який на початкових стадіях може піддаватися ферментативним змінам. Для створення харчових напівфабрикатів запропоновано використовувати вторинні продукти перероблення томатів, а саме – томатне насіння. Встановлено особливості хімічного складу насіння томатів. Доведено, що насіння томатів має високу харчову та біологічну цінність, яка зумовлена високим вмістом білків, ліпідів, вуглеводів та може бути використане для створення раціонів здорового харчування населення. Registration Date 2019-06-21 popup.nrat_date 2020-04-03 Close