Кандидатська дисертація. Бендерська Ольга Вячеславівна. Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

Реєстраційний номер

0419U003391, Кандидатська дисертація

На здобуття

Кандидат технічних наук

Дата захисту

21-06-2019

Статус

Захищена

Назва роботи

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

Здобувач

Бендерська Ольга Вячеславівна,

Керівник Бессараб Олександр Семенович
Опонент Євчук Яна Валеріївна
Опонент Прісс Олеся Петрівна

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Національний університет харчових технологій

Опис

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології томатних соусів із використанням вторинних томатних ресурсів. У роботі науково обґрунтовано теоретичні та практичні аспекти використання томатів технічної стиглості та томатного насіння, удосконалено технологію перероблення томатної сировини з урахуванням її хімічного складу та технологічних властивостей. Експериментально визначено оптимальні параметри попереднього оброблення томатної сировини та досліджено їх вплив на зміни каротиноїдного комплексу томатів, який на початкових стадіях може піддаватися ферментативним змінам. Для створення харчових напівфабрикатів запропоновано використовувати вторинні продукти перероблення томатів, а саме – томатне насіння. Встановлено особливості хімічного складу насіння томатів. Доведено, що насіння томатів має високу харчову та біологічну цінність, яка зумовлена високим вмістом білків, ліпідів, вуглеводів та може бути використане для створення раціонів здорового харчування населення.

Дата реєстрації

2019-07-08

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-03 / 2026-06-29