Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U003391, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 21-06-2019 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів Здобувач Бендерська Ольга Вячеславівна, Керівник Бессараб Олександр Семенович Опонент Євчук Яна Валеріївна Опонент Прісс Олеся Петрівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології томатних соусів із використанням вторинних томатних ресурсів. У роботі науково обґрунтовано теоретичні та практичні аспекти використання томатів технічної стиглості та томатного насіння, удосконалено технологію перероблення томатної сировини з урахуванням її хімічного складу та технологічних властивостей. Експериментально визначено оптимальні параметри попереднього оброблення томатної сировини та досліджено їх вплив на зміни каротиноїдного комплексу томатів, який на початкових стадіях може піддаватися ферментативним змінам. Для створення харчових напівфабрикатів запропоновано використовувати вторинні продукти перероблення томатів, а саме – томатне насіння. Встановлено особливості хімічного складу насіння томатів. Доведено, що насіння томатів має високу харчову та біологічну цінність, яка зумовлена високим вмістом білків, ліпідів, вуглеводів та може бути використане для створення раціонів здорового харчування населення. Дата реєстрації 2019-06-21 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити