Search academic texts

Information × Registration Number 0419U005029, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 28-11-2019 popup.evolution o Title Development of technology of production of flour with predetermined quality indicators Author Kovalova Vasylyna Petrivna, Кандидат технічних наук popup.head Zhygunov Dmytro Oleksandrovych popup.opponent Saran Andriy Vasylovych popup.opponent Chursinov Yuri Alekseevich Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню доцільності виробництва борошна із заданими показниками якості на заводах різної продуктивності. В роботі наведені результати досліджень з визначення показників якості пшеничного борошна з різних регіонів, проаналізовано схеми заводів з розвиненою та скороченою схемою технологічного процесу, оцінено якість індивідуальних потоків і готової продукції даних заводів. Досліджено вплив технологічних добавок на показники пробної лабораторної випічки хліба з борошна з заниженою ферментативною активністю та встановлено доцільність їх використання для підвищення якості готової продукції хлібопекарських підприємств. За результатами роботи розроблено технологічні рішення для виробництва борошна із заданими показниками якості: Рішення 1 – за рахунок формування індивідуальних потоків на заводах з розвиненою схемою технологічного процесу; Рішення 2 – шляхом використання комплексних технологічних добавок на заводах зі скороченою схемою технологічного процесу. Обґрунтовано режими змішування комплексної технологічної добавки з борошном безпосередньо на борошномельних заводах. Розроблено рекомендації щодо внесення комплексних технологічних добавок різного принципу дії в залежності від ферментативної активності борошна. Registration Date 2019-11-28 popup.nrat_date 2020-04-03 Close