Search academic texts

Information × Registration Number 0419U005097, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 04-12-2019 popup.evolution o Title Improvement of ice cream technology with sugar substitutes Author Bass Oksana Oleksandrivna, popup.head Polishchuk Galina Ye. popup.opponent Tkachenko Natalia A. popup.opponent Rudakova Tetyana V. Description Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології морозива шляхом застосування науково-обґрунтованих замінників цукру та їх композицій. Обґрунтовано перспективність використання у технології морозива різних видів паток крохмальних та поліолів для забезпечення рекомендованого ступеню солодкості та фізико-хімічних показників сумішей морозива, стабілізації показників якості готових продуктів упродовж зберігання. Доведено технологічну ефективність використання функціонально -технологічних властивостей паток крохмальних, поліолів та їх композицій як замінників цукру у складі морозива різних видів. Встановлено, що патоки ГФС та ПК за співвідношення 30:70÷60:40, а також патоки ГФС з еритритолом за співвідношення 50:50÷10:90 як замінники цукру здатні забезпечити достатньо хороший технологічний ефект у виробництві морозива різних видів, а також покращити його органолептичні характеристики. Ключові слова: замінники цукру, морозиво, патоки крохмальні, підсолоджувачі, поліоли. Registration Date 2019-12-04 popup.nrat_date 2020-04-03 Close