Реєстраційний номер
0419U005097, Кандидатська дисертація
На здобуття
Кандидат технічних наук
Дата захисту
04-12-2019
Статус
Захищена
Назва роботи
Удосконалення технології морозива із замінниками цукру
Здобувач
Басс Оксана Олександрівна,
Керівник Поліщук Галина Євгеніївна
Опонент Ткаченко Наталія Андріївна
Опонент Рудакова Тетяна Василівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології морозива шляхом застосування науково-обґрунтованих замінників цукру та їх
композицій.
Обґрунтовано перспективність використання у технології морозива різних видів паток крохмальних та поліолів для забезпечення рекомендованого ступеню солодкості та фізико-хімічних показників сумішей морозива, стабілізації показників якості готових продуктів упродовж зберігання.
Доведено технологічну ефективність використання функціонально -технологічних властивостей паток крохмальних, поліолів та їх композицій як замінників цукру у складі морозива різних видів.
Встановлено, що патоки ГФС та ПК за співвідношення 30:70÷60:40, а також патоки ГФС з еритритолом за співвідношення 50:50÷10:90 як замінники цукру здатні забезпечити достатньо хороший технологічний ефект у виробництві морозива різних видів, а також покращити його органолептичні характеристики.
Ключові слова: замінники цукру, морозиво, патоки крохмальні, підсолоджувачі, поліоли.
Дата реєстрації
2019-12-06
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03 / 2026-06-30
