Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U005097, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 04-12-2019 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології морозива із замінниками цукру Здобувач Басс Оксана Олександрівна, Керівник Поліщук Галина Євгеніївна Опонент Ткаченко Наталія Андріївна Опонент Рудакова Тетяна Василівна Опис Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології морозива шляхом застосування науково-обґрунтованих замінників цукру та їх композицій. Обґрунтовано перспективність використання у технології морозива різних видів паток крохмальних та поліолів для забезпечення рекомендованого ступеню солодкості та фізико-хімічних показників сумішей морозива, стабілізації показників якості готових продуктів упродовж зберігання. Доведено технологічну ефективність використання функціонально -технологічних властивостей паток крохмальних, поліолів та їх композицій як замінників цукру у складі морозива різних видів. Встановлено, що патоки ГФС та ПК за співвідношення 30:70÷60:40, а також патоки ГФС з еритритолом за співвідношення 50:50÷10:90 як замінники цукру здатні забезпечити достатньо хороший технологічний ефект у виробництві морозива різних видів, а також покращити його органолептичні характеристики. Ключові слова: замінники цукру, морозиво, патоки крохмальні, підсолоджувачі, поліоли. Дата реєстрації 2019-12-04 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити