Search academic texts

Information × Registration Number 0419U005110, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 04-12-2019 popup.evolution o Title Development of icewine technology in the agricultural climatic conditions of the Northern Black Sea Coast Author Lutskova Viktoriia A., popup.head Tkachenko Oksana B. popup.opponent Tokar Anastasia E. popup.opponent Litovchenko Oleksandr M. Description Дисертаційна робота присвячена розробці технології крижаного вина із замороженого винограду природним і штучним способами, вирощеного в умовах Північного Причорномор’я. На основі експериментальних даних розроблено вимоги до винограду, які передбачають визначення маси грона винограду та масової концентрації цукрів технологічного зрілого винограду, культивованого в умовах Північного Причорномор’я, для виробництва крижаних вин. Встановлено та науково обґрунтовано раціональні температурні режими і тривалість заморожування винограду штучним способом. Вперше апробовано технологічний прийом купажування сусла із природно і штучно замороженого винограду, визначено ефективний спосіб освітлення сусла до бродіння, виявлено препарати для стабілізації виноматеріалів для крижаних вин. Встановлено особливості ароматичного комплексу вітчизняних крижаних вин, який характеризується сухофруктовими, цитрусовими і горіховими дескрипторами. Registration Date 2019-12-04 popup.nrat_date 2020-04-03 Close