Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U005110, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 04-12-2019 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я Здобувач Луцькова Вікторія Анатоліївна, Керівник Ткаченко Оксана Борисівна Опонент Токар Анастасія Юхимівна Опонент Литовченко Олександр Михайлович Опис Дисертаційна робота присвячена розробці технології крижаного вина із замороженого винограду природним і штучним способами, вирощеного в умовах Північного Причорномор’я. На основі експериментальних даних розроблено вимоги до винограду, які передбачають визначення маси грона винограду та масової концентрації цукрів технологічного зрілого винограду, культивованого в умовах Північного Причорномор’я, для виробництва крижаних вин. Встановлено та науково обґрунтовано раціональні температурні режими і тривалість заморожування винограду штучним способом. Вперше апробовано технологічний прийом купажування сусла із природно і штучно замороженого винограду, визначено ефективний спосіб освітлення сусла до бродіння, виявлено препарати для стабілізації виноматеріалів для крижаних вин. Встановлено особливості ароматичного комплексу вітчизняних крижаних вин, який характеризується сухофруктовими, цитрусовими і горіховими дескрипторами. Дата реєстрації 2019-12-04 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити