Search academic texts

Information × Registration Number 0419U005191, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 03-12-2019 popup.evolution o Title The improvement of the technology of fatty systems with the reduced content of trans fatty acids for margarines Author Gudz Olga Mykolaivna, popup.head Nekrasov Pavlo O. popup.opponent Levchuk Iryna popup.opponent Polishchuk Galina Ye. Description Дисертацію присвячено удосконаленню технології жирових систем зі зниженим вмістом транс-ізомерів, що дозволяє на їх основі виробляти марга- рини підвищеної харчової цінності. Встановлено основні закономірності кінетики біокаталітичного переете- рифікування триацилгліцеринів під дією ферментного препарату Novozym 40086 та біокаталітичного гліцеролізу триацилгліцеринів, збагачених омега-3 поліненасиченими жирними кислотами. Визначено константи швидкостей прямих і зворотних реакцій, що протікають у реакційних системах, а також константи рівноваги кожної з них. Розраховано термодинамічні параметри біо- каталітичних процесів, на яких ґрунтується технологія виробництва жирових систем зі зниженим вмістом транс-ізомерів. Встановлено раціональні значення основних параметрів біокаталітичного переетерифікування жирів під дією ферментного препарату Novozym 40086. Отримано математичну модель, яка дозволяє на основі даних про компо- нентний склад жирової сировини прогнозувати вміст твердої фази в продуктах біокаталітичного переетерифікування. Розроблено математичну модель, яка дозволяє, виходячи з рецептурного складу олеогелів, прогнозувати їх термостабільність. Розроблено технічні умови на новий вид м’якого маргарину зі зниженим вмістом транс-ізомерів жирних кислот. Результати роботи впроваджено у навчальний процес кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ «ХПІ». Registration Date 2019-12-03 popup.nrat_date 2020-04-03 Close