Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U005191, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 03-12-2019 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології жирових систем зі зниженим вмістом транс-ізомерів жирних кислот для маргаринів Здобувач Гудзь Ольга Миколаївна, Керівник Некрасов Павло Олександрович Опонент Левчук Ірина Володимирівна Опонент Поліщук Галина Євгеніївна Опис Дисертацію присвячено удосконаленню технології жирових систем зі зниженим вмістом транс-ізомерів, що дозволяє на їх основі виробляти марга- рини підвищеної харчової цінності. Встановлено основні закономірності кінетики біокаталітичного переете- рифікування триацилгліцеринів під дією ферментного препарату Novozym 40086 та біокаталітичного гліцеролізу триацилгліцеринів, збагачених омега-3 поліненасиченими жирними кислотами. Визначено константи швидкостей прямих і зворотних реакцій, що протікають у реакційних системах, а також константи рівноваги кожної з них. Розраховано термодинамічні параметри біо- каталітичних процесів, на яких ґрунтується технологія виробництва жирових систем зі зниженим вмістом транс-ізомерів. Встановлено раціональні значення основних параметрів біокаталітичного переетерифікування жирів під дією ферментного препарату Novozym 40086. Отримано математичну модель, яка дозволяє на основі даних про компо- нентний склад жирової сировини прогнозувати вміст твердої фази в продуктах біокаталітичного переетерифікування. Розроблено математичну модель, яка дозволяє, виходячи з рецептурного складу олеогелів, прогнозувати їх термостабільність. Розроблено технічні умови на новий вид м’якого маргарину зі зниженим вмістом транс-ізомерів жирних кислот. Результати роботи впроваджено у навчальний процес кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ «ХПІ». Дата реєстрації 2019-12-03 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити