Search academic texts

Information × Registration Number 0419U005405, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 20-12-2019 popup.evolution o Title Development of technology of vegetable desserts based on white roots. Author Holinska Yana A., popup.head Bilenka Iryna R. popup.opponent Havrysh Andriy V. popup.opponent Holovko Mykola P. Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технології десертів на основі білих коренів. У роботі наведено аналіз сучасних тенденцій з виробництва солодких страв на основі сировини рослинного походження, визначено основні шляхи удосконалення та розширення асортименту «здорових» десертів. Розглянуто практичний досвід виробництва солодких страв. Доведено перспективність використання коріння селери та пастернаку у якості сировини для виробництва десертів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтовано доцільність розроблення і використання пряно-ароматичної рослинної сировини, а саме білих коренів, проведено комплексні дослідження сировини у сортовому розрізі і на підставі теоретичних та експериментальних досліджень розроблено технології комплексної переробки коріння селери та пастернаку; технології десертів в асортименті Registration Date 2019-12-20 popup.nrat_date 2020-04-03 Close